Причины возникновения сальмонеллеза, в каких продуктах живут сальмонеллы?

Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание с характерными симптомами, главный из которых – диарея. Частые спутники болезни – боли в животе, интоксикация, температура и рвота. Оказавшись в кишечнике человека, сальмонеллы проникают через слизистую и начинают размножаться в стенках кишки, повреждая их. 

Если сальмонелла попадает на продукты питания и не погибает при термической обработке, то человек, съевший такой продукт, становится инфицированным.

При употреблении каких продуктов можно заразиться сальмонеллезом? Считается, что основной источник сальмонелл – это яйца. Но на самом деле бактерия может быть где угодно – в воде, молоке и мясе. Мясные и молочные продукты являются настолько благоприятной средой для сальмонелл, что палочки могут размножаться на них даже при температуре чуть выше нуля, то есть в холодильнике. В сорокаградусную жару бактерия также может активно размножаться.

Сальмонелла боится высоких температур. При нагревании до 56 °С бактерии погибают через 45–60 минут. А при температуре 70 °С срок жизни сальмонеллы сокращается до 5–10 минут.

В нашем районе отмечается рост заболеваемости сальмонеллезной инфекцией в 1,75 раз по сравнению с предыдущим годом (за 7 месяцев 2026 года выявлено 7 случаев сальмонеллезной инфекции, за аналогичный период 2025 года – 4 случая). Заболевание приходится чаще на детское население и основным возбудителем в большинстве случаев является Salmonella enteritidis. У особо уязвимых групп населения, таких как дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом, заражение может иметь тяжелые последствия.  

Основные причины заражения: не соблюдение правил гигиены, недостаточная термическая обработка продуктов питания. Для профилактики возникновения заболевания:

Тщательно прожаривайте или проваривайте яйца, мясо, рыбу и другие продукты из них.

Храните разные продукты отдельно друг от друга, лучше в закрытой посуде, чтобы сырые и приготовленные продукты не контактировали друг с другом.

Возьмите за правило пользоваться разными разделочными досками для хлеба, мяса и овощей.

После использования стоит буквально ошпаривать кипятком разделочные доски, ножи, если вы резали ими сырое мясо. Бактерия в самом мясе погибнет при запекании или варке, а вот на разделочной доске может остаться надолго.